Il procedimento per preparare i taccù inizia unendo la farina di semola e l’acqua in una ciotola e impastando con le mani fino a ottenere un impasto consistente e liscio. Successivamente, si stende l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa un millimetro. Nel frattempo, si prepara il sugo in una padella facendo rosolare la cipolla e aggiungendo la salsiccia sbriciolata, i piselli e i funghi, facendo cuocere il tutto.
Una volta che il sugo è pronto, si procede tagliando la pasta in strisce larghe di circa 10 centimetri e sovrapponendole per poi tagliarle per il lato corto, ricavando così i taccù. Questi vengono cotti in acqua bollente salata e sono pronti quando salgono a galla, dopo qualche minuto di cottura. Una volta cotti, vengono scolati direttamente nella padella con il sugo, aggiustati di sale e mescolati bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Infine, i taccù vengono impiattati e portati in tavola per essere gustati. Questo piatto tradizionale richiede una preparazione attenta e meticolosa, ma il risultato finale è sicuramente gratificante. La consistenza della pasta fresca e la bontà del sugo dai sapori intensi si sposano perfettamente, creando un piatto ricco e saporito che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. La tradizione culinaria italiana si esprime al meglio in piatti come i taccù, che portano in tavola tutto il gusto e l’amore per la buona cucina di un tempo.
In conclusione, preparare i taccù è un’esperienza che richiede tempo e dedizione, ma che ripaga con un piatto genuino e ricco di sapori. La pasta fresca fatta in casa e il sugo preparato con ingredienti di qualità sono la chiave per ottenere un piatto autentico e delizioso. Così, seguendo passo dopo passo le istruzioni fornite, è possibile deliziare familiari e amici con un piatto tradizionale che sa di casa e di tradizione. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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