La ricetta per preparare la crescia marchigiana inizia con la preparazione del lievitino. In una ciotola, si scioglie il lievito nel latte tiepido e si mescola con 100 g di farina. Dopo aver amalgamato bene il composto, si copre con della pellicola e si lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Durante l’attesa della lievitazione, si inizia a pesare lo strutto e si lascia ammorbidire a temperatura ambiente. Una volta che il lievitino è pronto, si aggiungono 400 g di farina in una ciotola insieme ai formaggi grattugiati, come il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino romano. Si insaporisce il tutto con pepe macinato e si mescola bene.
Successivamente, si rompono le uova in una ciotola e si sbattono leggermente. Sulla spianatoia si versa il mix di farina, formaggi e pepe, creando una fontana al centro dove si mette il lievitino. Si distribuisce lo strutto intorno a fiocchetti e si aggiungono le uova al centro, iniziando ad impastare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
L’impasto viene lavorato per una decina di minuti, aggiungendo il sale verso la fine e continuando ad impastare finché diventa omogeneo. Si dà delle pieghe al panetto per creare la forma desiderata e si pirla l’impasto per sigillare la chiusura.
Successivamente, si prepara lo stampo in alluminio spennellandolo con olio e infarinandolo accuratamente. Si adagia l’impasto all’interno dello stampo, si copre con della pellicola e si lascia lievitare per circa 2 ore, fino a quando arriva quasi al bordo dello stampo.
Una volta pronta, la crescia viene cotta in forno statico preriscaldato a 160° per 40 minuti, poi si alza la temperatura a 170° e si cuoce per altri 10 minuti. Si verifica la cottura con la prova dello stecchino e si sforna la crescia, lasciandola intiepidire prima di sformarla e farla raffreddare su un piatto da portata.
Infine, si attende che la crescia sia ben fredda prima di tagliarla e servirla. Questo piatto tipico marchigiano è perfetto da gustare come antipasto o come sfiziosa merenda, accompagnata magari da salumi e formaggi locali. La sua consistenza morbida e il sapore deciso dei formaggi la rendono una vera delizia per il palato, da provare e apprezzare in ogni occasione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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