La ricetta inizia con la preparazione della biga, un composto di farina, lievito e acqua lasciato maturare per 18 ore a temperatura ambiente. Successivamente si passa all’impasto, unendo la biga con farina, lievito, malto e acqua in una ciotola capiente. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, si aggiunge il sale e si continua a lavorare fino a incorporare tutto l’olio. L’impasto viene lasciato lievitare per un’ora al caldo, dopodiché si procede formando dei panetti di circa 100-150 g e dando loro la forma di filoncini ripiegati su se stessi.
I filoncini vengono poi posizionati su un canovaccio infarinato con le pieghe verso il basso e lasciati lievitare per altre 2 ore. Una volta lievitati, vengono capovolti sulla teglia con carta forno e infornati a 240° per 12 minuti in forno statico. Nel frattempo, si prepara il condimento cuocendo cipolla e peperoni in padella e grigliando le salsicce.
I filoncini cotti vengono poi farciti con le salsicce, le verdure saltate in padella e le salse a piacere. Questa ricetta richiede quindi una preparazione accurata della biga e dell’impasto, seguita da una lievitazione e cottura attenta dei filoncini. Il condimento delle salsicce e delle verdure aggiunge sapore e consistenza ai panini, che possono essere personalizzati con diverse salse a piacere. Si tratta quindi di un piatto completo e gustoso, perfetto da servire come pranzo o cena.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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