L’arista al sale è un piatto delizioso e semplice da preparare. Innanzitutto, bisogna legare la carne con del filo in tre o quattro punti per mantenerla compatta durante la cottura. Successivamente, si prende uno stampo da plumcake e lo si foderato ai lati con della carta forno tagliata a metà. Si ricopre poi la parte centrale dello stampo con un’altra striscia di carta forno.
Dopo aver preparato lo stampo, si procede con la base di sale e un rametto di rosmarino. Si adagia l’arista all’interno dello stampo e si aggiunge un altro rametto di rosmarino sopra la carne per insaporirla. Si ricopre quindi l’intera arista con il sale, sia sopra che ai lati, in modo da creare una crosta che terrà la carne umida durante la cottura.
Una volta che l’arista è pronta, si inforna e si lascia cuocere in forno ventilato a 180 °C per un’ora. Una volta cotta, si lascia raffreddare e si elimina il sale in eccesso, utilizzando le mani o un pennellino. Si toglie lo spago e si taglia l’arista in fette sottili.
Per servire l’arista, si prepara un letto di rucola su un piatto da portata e si dispongono sopra le fettine di arista leggermente sovrapposte. Si tagliano i pomodorini in quattro e si li si mettono sopra la carne, aggiungendo delle scaglie di grana. Si condisce il tutto con olio extravergine d’oliva e un goccio d’aceto balsamico, ottenendo così una gustosa arista al sale pronta da gustare sia calda che fredda.
In conclusione, l’arista al sale è un piatto che unisce la semplicità della preparazione con un risultato finali ricco di sapori e profumi. Ideale da servire in qualsiasi occasione, questa ricetta è perfetta per chiunque voglia deliziare il proprio palato con un piatto gustoso e originale. La crosta di sale crea un ambiente di cottura perfetto per mantenere la carne morbida e succulenta, mentre gli aromi del rosmarino conferiscono un sapore unico all’arista. Un piatto da provare e da gustare in compagnia, per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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