La ricetta per il pane alle castagne inizia con la preparazione del roux, che consiste nel scaldare il latte insieme alla farina di castagne in un pentolino fino a ottenere una crema densa da lasciare raffreddare. Successivamente, si passa alla preparazione dell’impasto vero e proprio, unendo la farina di castagne, quella di tipo 2, il lievito madre o di birra fresco, il roux precedentemente preparato e gran parte dell’acqua. Dopo aver mescolato con un cucchiaio, si aggiunge il sale e il restante acqua, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Per arricchire il pane, si aggiungono le castagne bollite, pelate, asciugate e spezzettate, distribuendole uniformemente nell’impasto. Una volta completata questa fase, si copre l’impasto e si lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Successivamente, si divide l’impasto in due parti e si ripiegano su se stesse per creare due filoni da inserire in cestini da pane ben infarinati, con le pieghe rivolte verso l’alto. Dopo aver coperto i filoni, si lasciano lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Una volta lievitati, si capovolgono i filoni sulla teglia infarinata, si praticano delle incisioni profonde in superficie e si infornano a 220° per 45 minuti in forno statico.
In conclusione, la ricetta per il pane alle castagne è un processo artigianale che richiede pazienza e attenzione ai dettagli per ottenere un prodotto finale di alta qualità. L’utilizzo del roux e delle castagne nell’impasto conferisce al pane un sapore unico e particolare, ideale da gustare da solo o accompagnato da formaggi e salumi. La lievitazione dell’impasto è una fase cruciale per garantire la leggerezza e la sofficità del pane, mentre la cottura in forno conferisce alla superficie una croccantezza irresistibile. In definitiva, il pane alle castagne è una delizia da preparare in casa per sorprendere familiari e amici con un prodotto autentico e genuino.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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