La ricetta del cous cous all’italiana inizia con la preparazione delle cozze pulite e delle vongole spurgate. Successivamente, si passa alla realizzazione del pesto di pistacchi, frullando i pistacchi con basilico, sale, pepe e olio fino ad ottenere una crema omogenea da mettere da parte.
In una padella capiente, si fa rosolare aglio e peperoncino in olio, per poi aggiungere le cozze e le vongole, coprendo il tutto e facendo saltare gli ingredienti finché non si apriranno. Una volta pronte, si separano i frutti dall’acqua di cottura, che viene mescolata con dello zafferano in una brocca.
Il cous cous viene versato in una teglia con sale, olio e il liquido allo zafferano, coperto con pellicola e lasciato in posa per gonfiarsi. Nel frattempo, l’uvetta viene reidratata nel liquido allo zafferano rimasto. Una volta pronto, il cous cous viene sgranato e unito alle cozze, vongole, pomodorini, uvetta, scorza di limone e basilico, mescolando bene tutti gli ingredienti.
Per la presentazione, si sguscia qualche cozza e vongola per decorare il piatto finale, aggiungendo anche delle gocce di pesto di pistacchi per un tocco di gusto in più. Il risultato è un cous cous all’italiana ricco di sapori e profumi mediterranei, perfetto da servire come piatto principale in una cena speciale o per un pranzo leggero e gustoso.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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