La ricetta della focaccia inizia con la preparazione dell’impasto base, che consiste nel versare la farina in una ciotola e unire il lievito fresco sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente. Bisogna mescolare gli ingredienti con cura affinché la farina assorba uniformemente l’acqua. Una volta completata questa fase, trasferire l’impasto sul bancone e iniziare ad impastare energicamente con il dorso delle mani, tirando e riportando il panetto con movimenti decisi. È importante ruotare il panetto di 90° ad ogni stesura sul piano di lavoro per garantire una consistenza omogenea.
Successivamente, si inizia a versare l’olio poco per volta sull’impasto, facendolo assorbire completamente con movimenti di impasto sul piano di lavoro. Una volta che l’olio è stato completamente assorbito, si aggiunge il sale in una volta sola, stendendo il panetto e impastando accuratamente per farlo incorporare completamente. Dopo questa fase, è importante coprire l’impasto con una ciotola e lasciarlo riposare per 15 minuti in modo che possa sviluppare la sua maglia glutinica.
Dopo il riposo, si procede con dei giri di pieghe “slap&fold”, sollevando e sbattendo l’impasto sul piano di lavoro per almeno 2-3 volte, ruotando di 180° ad ogni iterazione. Queste pieghe vanno ripetute almeno due volte con intervalli di 15 minuti tra una e l’altra. Durante i riposi, è importante tenere l’impasto coperto con la ciotola per garantire la struttura e la forza del panetto.
Una volta completati i giri di pieghe, l’impasto viene trasferito in una ciotola unta con olio di oliva, sigillata con pellicola e lasciata lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, fino a triplicare di volume. Dopo la lievitazione, si unta una teglia, si stende l’impasto e si lascia riposare per 5 minuti prima di allargarlo delicatamente nella teglia. La focaccia viene quindi lasciata lievitare nuovamente per 1 ora coperta con pellicola o canovaccio umido.
Trascorso il tempo di lievitazione, si versano i 60g di olio sulla focaccia e si affondano le dita per formare i tipici buchi. Si salare la superficie con il sale maldon e si inforna a 200° per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato. Una volta cotta, la focaccia viene sfornata e servita calda.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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