La ricetta del pane cafone prevede la realizzazione di tre impasti diversi. Per iniziare, si deve preparare il primo impasto mescolando 70g di lievito madre con dell’acqua e farina 0 fino ad ottenere un impasto liscio che dovrà lievitare per almeno 3 ore coperto con pellicola in una ciotola dentro il forno spento con la luce accesa.
Successivamente si passa al secondo impasto in cui si scioglie il primo impasto con acqua e farina 0, lasciando lievitare per altre 3 ore. Una volta che anche il secondo impasto è lievitato, si passa alla realizzazione dell’impasto finale.
L’impasto finale viene preparato nella planetaria versando l’impasto lievitato con metà dell’acqua e aggiungendo la farina a pioggia e il sale sciolto nell’acqua rimanente. Si impasta per almeno 10 minuti finché l’impasto si incorda attorno al gancio e si stacca dai lati della ciotola.
Dopo aver fatto delle pieghe per rinforzare l’impasto, si lascia riposare per 15-20 minuti, si ripetono le pieghe e si lascia riposare nuovamente. Si divide poi l’impasto in due parti uguali per formare due filoni o due pagnotte, che vengono sistemati su una teglia da forno rivestita con canovacci ben infarinati con semola.
I filoni vengono spolverizzati con semola, coperti con i canovacci e lasciati lievitare per 8-10 ore. Trascorso questo tempo, i filoni saranno pronti per la cottura. Si preriscalda il forno e si inforna il pane, spruzzando acqua per creare vapore e ottenere una crosta croccante.
Il pane viene cotto a temperatura elevata per circa 20 minuti, poi si abbassa la temperatura e si continua la cottura per altri 15-20 minuti. Una volta cotto, si estrae il pane dal forno e si lascia raffreddare su una gratella prima di servire.
In conclusione, la ricetta del pane cafone richiede pazienza e precisione nella preparazione degli impasti e nella cottura, ma il risultato finale sarà un pane rustico e fragrante, perfetto da gustare da solo o accompagnato con salumi e formaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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