Per preparare il pan di spagna, iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungendo i semi di vaniglia e un pizzico di sale. Utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, lavoriamo il composto aggiungendo lo zucchero poco per volta fino a ottenere una consistenza chiara, gonfia e spumosa. Questo processo richiede circa 15-20 minuti di lavoro.
Nel frattempo, imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm. Una volta che il composto di uova e zucchero è pronto, si può smettere di lavorarlo e versarlo nello stampo preparato. È importante non sbattere lo stampo sul piano per livellare la superficie, per evitare di smontare la massa.
Successivamente, setacciare la farina e la fecola e aggiungerle delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il tutto. Versare il composto nello stampo e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160° sul ripiano più basso per circa 50 minuti, evitando di aprire il forno durante la cottura. Per verificare la cottura, si può fare la prova dello stecchino: infilandolo al centro della torta, dovrà risultare completamente asciutto.
Una volta cotto, sfornare il pan di spagna e lasciarlo intiepidire nella tortiera capovolta su un foglio di carta forno. Successivamente, farlo raffreddare completamente prima di sformarlo. A questo punto, il pan di spagna è pronto per essere servito, tagliato o farcito a piacere.
In conclusione, la preparazione del pan di spagna richiede attenzione e delicatezza per ottenere un dolce soffice e leggero. Seguendo passo dopo passo le istruzioni e prestando cura ai dettagli, si potrà ottenere un risultato perfetto da gustare in ogni occasione. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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