Per preparare le cassatelle, per prima cosa è necessario occuparsi del ripieno. Si inizia mettendo a scolare la ricotta e mescolandola con dello zucchero semolato. Una volta che il composto risulta ben amalgamato, è importante lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora. Successivamente, si passa la ricotta al setaccio e si aggiunge il cioccolato insieme a un pizzico di cannella.
Per quanto riguarda l’impasto, si comincia setacciando la farina e aggiungendo lo zucchero, mescolando bene prima di incorporare lo strutto. Una volta che lo strutto si è ben amalgamato, si aggiunge il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e si impasta fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, si aggiunge il Marsala e si lavora l’impasto fino a renderlo compatto ed elastico. Si forma quindi una palla e si lascia riposare per un’oretta.
Dopo il periodo di riposo, si stende l’impasto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile, di circa 3/4 millimetri di spessore. Si procede poi a ricavare le forme desiderate con l’aiuto di un coppapasta. Al centro di ogni dischetto di pasta si posiziona il ripieno preparato in precedenza. Per far aderire bene i bordi, si spennellano con dell’albume e si premono con i rebbi di una forchetta.
A questo punto, si è pronti per friggere le cassatelle in abbondante olio di semi, mantenendo la temperatura intorno ai 160°. Una volta che le cassatelle saranno cotte e dorate, si possono sfornare e lasciar raffreddare leggermente. Prima di servire, è possibile cospargere le cassatelle con dello zucchero a velo per una nota di dolcezza in più.
Le cassatelle sono pronte per essere gustate e apprezzate per il loro sapore unico e irresistibile. Perfette da servire come dessert dopo un pasto o come dolce da gustare durante una merenda, queste deliziose frittelle faranno sicuramente felici tutti i golosi. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi fatti in cucina. Se amate i dolci tradizionali e golosi, non potete non provare a preparare le cassatelle seguendo questa semplice e gustosa ricetta. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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