La ricetta dei cavallucci toscani è un dolce tradizionale della cucina toscana, perfetto da gustare durante le festività natalizie o in qualsiasi momento dell’anno. Per preparare i cavallucci, iniziate mescolando il mosto cotto, il caffè, lo zucchero e il cacao amaro in una ciotola. Aggiungete poi le mandorle tritate, i fichi secchi a pezzetti, le noci tritate e l’uvetta, mescolando bene. Aggiungete anche il pangrattato e le scorze grattugiate di mezza arancia e mezzo limone, mescolando ancora e lasciando riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate l’involucro per i cavallucci. Sciogliete lo zucchero con il vino in un pentolino e aggiungete l’olio di semi di girasole una volta tolto dal fuoco. Versate i liquidi nella ciotola con la farina e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa qualche millimetro. Ricavate 12 dischi dallo sfoglia con un coppapasta del diametro di 10 centimetri e mettete al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di impasto. Bagnate i bordi della sfoglia con le dita inumidite e chiudete prima intorno al ripieno e poi a mezzaluna.
Disponete i cavallucci sulla teglia ricoperta di carta forno e fate tre piccoli tagli sul dorso di ogni dolce con l’aiuto delle forbici. Infornate i cavallucci in forno già caldo a 180° C e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti. Una volta pronti, sfornate i cavallucci e lasciateli raffreddare prima di gustarli.
I cavallucci toscani sono dei dolci dal sapore ricco e intenso, grazie alla presenza di ingredienti come mandorle, fichi secchi, noci e uvetta. La scorza grattugiata di arancia e limone conferisce una nota fresca e profumata al dolce, mentre il mosto cotto e il caffè aggiungono dolcezza e complessità di gusto.
La preparazione dei cavallucci può sembrare laboriosa, ma il risultato finale è sicuramente gratificante. Questi dolci sono perfetti da servire come fine pasto, magari accompagnati da un bicchiere di vin santo o da una tazza di caffè. Possono essere conservati in un contenitore ermetico per diversi giorni, mantenendo intatta la loro consistenza e il loro sapore.
In conclusione, i cavallucci toscani sono un dolce tradizionale e gustoso, ideale per chi ama i sapori autentici della cucina toscana. Con la loro forma a mezzaluna e il loro ripieno ricco di frutta secca e agrumi, i cavallucci sono un’esplosione di gusto in ogni morso. Provate a prepararli seguendo questa ricetta e lasciatevi conquistare dal loro sapore unico e avvolgente. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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