La ricetta per preparare le baguette in casa inizia con l’autolisi, un processo in cui si mescolano le due farine, 0 e di farro, con l’acqua in una ciotola. Dopo aver mescolato grossolanamente, si lascia riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente.
Successivamente si passa all’impasto vero e proprio, aggiungendo il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua all’autolisi. Dopo un breve impasto a mano, si incorpora il sale e il resto dell’acqua fino a ottenere un composto liscio. L’impasto viene lasciato lievitare per un’ora e mezza coperto a temperatura ambiente.
Una volta lievitato, si divide l’impasto in tre parti uguali e si dà a ciascuna la forma di un filoncino leggermente allungato. Questi vengono poi disposti su una teglia coperta con un canovaccio infarinato e lasciati riposare per ulteriori 20 minuti.
Dopo il riposo, si preleva ciascun filoncino, si allarga schiacciandolo con le mani e si ripiegano i lembi esterni verso il centro per dar loro la forma della baguette. Le baguette vengono poi disposte sul canovaccio, con la piega rivolta verso l’alto e distanziate tra loro con dei lembi del canovaccio infarinato.
Dopo aver coperto le baguette, si lasciano lievitare per un’ora a temperatura ambiente e per altre 4 ore in frigorifero. Una volta lievitate, le baguette vengono capovolte su una teglia, incise sulla superficie in 5 punti e infornate a 240° per 15-18 minuti in forno statico.
In questo modo si otterranno delle baguette fragranti e croccanti, perfette da gustare appena sfornate o da conservare per preparare deliziose tartine o panini. La manualità e la pazienza richieste nella preparazione di questo pane francese sono ripagate dalla soddisfazione di assaporare il risultato finale, che porterà in tavola tutto il profumo e il sapore autentico delle baguette tradizionali.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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