Il procedimento per preparare un delizioso pane integrale con frutta secca inizia con la preparazione dell’impasto. In una ciotola, si uniscono la farina tipo 2, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Successivamente si aggiunge il sale, l’acqua rimasta e si lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. A questo punto, si incorpora la frutta secca a pezzetti, ripiegando l’impasto su se stesso e lasciandolo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Una volta lievitato, si stende l’impasto su un piano infarinato e si arrotola su se stesso per formare un filone, che viene inserito in uno stampo a cassetta o da plumcake precedentemente oliato. Si schiaccia leggermente l’impasto all’interno dello stampo, si copre e si lascia lievitare per altre 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Dopo la seconda lievitazione, si procede con la cottura in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi si abbassa la temperatura a 150° e si lascia cuocere per ulteriori 30 minuti. Una volta cotto, si estrae il pane dallo stampo e si rimette in forno a 150° per altri 30 minuti. Al termine della cottura, si spennella il pane con sciroppo d’acero o miele per renderlo ancora più gustoso.
Questo procedimento dettagliato assicura la perfetta riuscita di un pane integrale con frutta secca fragrante e dal sapore unico. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi impiegati. Il lievito sbriciolato e l’acqua sono gli ingredienti base per iniziare a impastare la farina tipo 2 e creare un impasto grezzo, che diventerà sempre più omogeneo con l’aggiunta del sale e dell’acqua rimasta.
Una volta che l’impasto è liscio ed omogeneo, si aggiunge la frutta secca a pezzetti, che darà al pane un sapore ricco e una consistenza unica. Dopo la prima lievitazione di 3 ore a temperatura ambiente, si procede con la formatura del filone e la seconda lievitazione di 2 ore e mezza, che garantisce la giusta consistenza al pane.
La cottura del pane avviene in due fasi: prima a 180° per 30 minuti, poi a 150° per altri 30 minuti, per assicurarsi che il pane sia cotto in modo uniforme e ben dorato. Infine, spennellare il pane con sciroppo d’acero o miele conferisce un tocco di dolcezza e lucidità alla superficie, rendendolo ancora più invitante.
In conclusione, il pane integrale con frutta secca è una prelibatezza da gustare in ogni momento della giornata, dal colazione al pranzo, accompagnato da formaggi, marmellate o semplicemente da solo. La preparazione richiede attenzione ai dettagli e un po’ di tempo, ma il risultato finale ricco di gusto e profumo ripagherà di sicuro gli sforzi impiegati. Provate a seguire questa ricetta e deliziatevi con un pane fatto in casa che conquisterà il palato di tutti.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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