La ricetta dei fiori di zucca al forno inizia con la preparazione della farcia, che consiste nel setacciare la ricotta per renderla più fine e unirla alla stracciatella tagliata a pezzetti. Successivamente, si trita la ‘nduja e si aggiunge ai formaggi insieme all’origano e al sale, mescolando il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. La farcia viene poi trasferita in una sac-à-poche senza bocchetta e tenuta da parte per essere utilizzata successivamente.
Dopo aver preparato la farcia, si passa alla pulizia dei fiori di zucca: si rimuovono il gambo e le foglioline dalla base, si soffia all’interno dei fiori per eliminare eventuali residui di terra e si conserva il pistillo interno se ancora giallo. I fiori vengono quindi farciti con la sac-à-poche, riempiendoli quasi completamente e sigillandoli in cima avvolgendo le punte.
I fiori di zucca farciti vengono adagiati su una leccarda rivestita con carta da forno e si procede con la preparazione della panure: in una ciotolina si mescola il Pecorino grattugiato con il pangrattato per creare la panatura. Si cospargono i fiori con un filo di olio d’oliva per far aderire meglio la panatura, si distribuisce il mix di formaggio e pangrattato e si aggiunge un altro filo di olio d’oliva sopra.
Infine, i fiori di zucca farciti vengono cotti in forno preriscaldato in modalità grill a 240° per circa 7-8 minuti, finché la panatura risulta dorata e croccante. Una volta pronti, i fiori di zucca al forno possono essere serviti caldi come antipasto o piatto principale, accompagnati magari da una fresca insalata.
In conclusione, la ricetta dei fiori di zucca al forno è semplice da preparare ma ricca di sapori intensi, grazie alla farcia a base di ricotta, stracciatella e ‘nduja. La panatura croccante dona una piacevole consistenza al piatto, che risulta essere un’ottima alternativa alle classiche frittelle di fiori di zucca fritte. Ideali per un pranzo estivo leggero e saporito, i fiori di zucca al forno sono un piatto che conquisterà il palato di tutti gli amanti della cucina tradizionale italiana.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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