Panettone Ricetta: ingredienti, preparazione e consigli

Per preparare il panettone, è necessario iniziare realizzando il primo impasto. Si versa in una ciotola il malto, i 65 g di zucchero semolato e i 125 g d’acqua a temperatura ambiente, mescolando fino a far sciogliere lo zucchero. Successivamente, si versa lo sciroppo in una planetaria dotata di una frusta a foglia e si aggiunge la farina manitoba, iniziando ad impastare. Dopo circa 5 minuti, si aggiunge il lievito madre rinfrescato e si continua ad impastare a velocità moderata. Nel frattempo, si prepara un’emulsione di burro e tuorli, lavorando il burro morbido con i tuorli fino ad ottenere una consistenza cremosa. Si aggiunge l’emulsione nella planetaria e si continua a impastare fino a che l’impasto risulti ben asciutto e il burro sia stato completamente assorbito. Si trasferisce l’impasto su un piano di lavoro, dando una forma sferica e lasciando lievitare per circa 12 ore a una temperatura di circa 26° fino a che l’impasto non triplichi di volume.

Nel frattempo, si prepara la pasta di mandarini, arance o limoni in casa. Per il secondo impasto del panettone, si utilizza un tarocco per staccare il primo impasto lievitato dalla ciotola di vetro e trasferirlo nella planetaria, aggiungendo farina manitoba e le masse aromatiche come la pasta di arancia, mandarino e limone, il miele e i semi della bacca di vaniglia. Si prepara un’altra emulsione di burro e tuorli da aggiungere all’impasto, insieme al zucchero e un pizzico di sale. Si lavora l’impasto fino a renderlo elastico, quindi si mette a mollo l’uvetta e si tagliano a cubetti il cedro e l’arancia candita. Una volta che l’impasto è pronto, si aggiunge il mix di frutta candita e uvetta e si lascia riposare.

Dopo il riposo, si arrotonda l’impasto e si trasferisce in uno stampo, utilizzando l’impasto rimasto per preparare due piccoli panettoncini. Si lascia lievitare in forno per 6-8 ore, quindi si cuoce a 175° per 50 minuti, aggiungendo una noce di burro al centro e infornando anche i panettoncini per poi proseguire la cottura del panettone. Una volta cotto, si lascia raffreddare capovolto per tutta la notte, fissandolo con due pentole o ciotole della stessa altezza. Il mattino successivo, si gira il panettone e si tolgono gli stecchini, pronto da gustare.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

Approfondimenti

Ricette del Convento
Ricette a Tavola con Csaba
Ricette Fatto in casa per Voi
Ricette Giusina in Cucina
Ricette Luca Pappagallo
Ricette Cucina Economica
Ricette Uno Chef in fattoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *