La preparazione di una pasta brisée o frolla richiede pochi passaggi, ma è importante seguire attentamente le istruzioni per ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto, bisogna mettere il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, al sale e a due cucchiai di acqua fredda. Frullare a più riprese fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Una volta pronto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Dopo il riposo, per stendere la pasta più facilmente, è consigliabile metterla fra due fogli di carta da forno e appiattirla con il matterello, girandola più volte fino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri. Questa tecnica è utile sia per la brisée che per la frolla. Per cuocere la pasta “in bianco”, ovvero senza riempimento, è necessario foderare gli stampi precedentemente imburrati con la pasta già stesa, punzecchiarla con una forchetta e coprirla con carta da forno.
Un passaggio importante è la decorazione dei bordi di crostate e tartelette, che può essere eseguita in modi diversi a seconda della creatività e dell’ispirazione. L’utilizzo di un’apposita pinza può aiutare a creare decorazioni originali. La cottura della brisée dipende dal tipo di ricetta che si sta preparando. Ad esempio, se si tratta di una torta rustica, è consigliabile cuocerla per circa 40 minuti a 180°C. Se invece si utilizza la pasta per foderare stampini di barchette e tartelette, il tempo di cottura sarà più breve, intorno ai 15-20 minuti.
In conclusione, la preparazione della pasta brisée o frolla richiede attenzione e precisione, ma seguendo passo dopo passo le istruzioni fornite è possibile ottenere un risultato eccellente. La scelta degli ingredienti di qualità e il rispetto dei tempi di riposo e cottura sono fondamentali per assicurare una base croccante e friabile, perfetta per accogliere qualsiasi tipo di ripieno. Con un po’ di pratica e creatività, sarà possibile realizzare crostate e tartelette deliziose e dal successo garantito.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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