La ricetta inizia con la preparazione del polpo, che viene lessato in abbondante acqua salata insieme a una carota, una cipolla, alloro e sale grosso. Dopo 45 minuti di cottura a fuoco basso, il polpo deve riposare nella sua acqua di cottura per almeno 30 minuti. Una volta raffreddato, il polpo viene tagliato a pezzettini.
Successivamente, si passa alla preparazione delle verdure: i pomodorini vengono tagliati a pezzi e messi in un contenitore capiente, mentre il sedano viene pelato e tagliato sottilmente prima di essere aggiunto alle verdure. Si grattugia la scorza degli agrumi sulle verdure e si mescola il tutto.
Nel frattempo, si prepara l’emulsione per condire la insalata di polpo: si spremo il succo di limone, lime e arancia in un barattolo, si aggiunge olio e sale, si chiude il barattolo e si scuote fino ad emulsionare gli ingredienti.
Una volta pronto l’emulsione, si uniscono tutti gli ingredienti: il polpo a pezzetti viene aggiunto alle verdure, si condisce il tutto con l’emulsione preparata e si regola di sale se necessario. Si mescola bene il tutto per amalgamare i sapori e si serve l’insalata di polpo.
In conclusione, la ricetta propone un piatto fresco e saporito, ideale per l’estate. Il polpo lessato e tagliato a pezzetti si unisce alle verdure fresche e colorate, condite con un’emulsione di agrumi che conferisce un tocco di acidità e freschezza al piatto. La preparazione richiede un po’ di tempo per la cottura e il raffreddamento del polpo, ma il risultato finale è sicuramente appagante. Perfetta da gustare come antipasto o piatto unico, questa insalata di polpo è un’ottima scelta per un pranzo leggero e gustoso.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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