La preparazione della marmellata di mele e mosto inizia con il taglio a metà di tutti gli acini d’uva e il successivo passaggio in un passaverdure con un setaccio a maglie strette per ottenere il mosto. Una volta pronto, il mosto viene filtrato anche con un colino per garantire un risultato pulito e privo di impurità. Successivamente, si procede sbucciando le mele e tagliandole a cubetti di dimensioni ridotte, per poi metterle in un tegame insieme al mosto. Per aromatizzare la marmellata, si aggiunge dello zucchero e, se si preferisce, una stecca di cannella.
Una volta mescolati tutti gli ingredienti, si accende il fuoco a fiamma viva e si inizia la cottura, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo del tegame. Durante la cottura, che richiederà circa mezz’ora, si aggiunge il succo di due limoni a metà del processo. Una volta pronta, la marmellata viene frullata per renderla omogenea ed eliminare eventuali pezzetti di frutta rimasti.
Per conservare la marmellata, si utilizzano vasetti nuovi e sterilizzati, che vengono riempiti con il composto. Per evitare la formazione di bolle d’aria, è importante spingere la marmellata verso il basso ogni tanto durante il riempimento. Una volta completato il riempimento, si chiudono i vasetti e si mettono a testa in giù per creare il sottovuoto, garantendo così una conservazione ottimale del prodotto.
In conclusione, la marmellata di mele e mosto è un gustoso e profumato conserve da preparare in casa, seguendo pochi e semplici passaggi. Grazie alla combinazione di uva, mele e limone, questa marmellata ha un sapore equilibrato e delicato, perfetto da spalmare su pane tostato o da utilizzare per dolci e dessert. Con la giusta cura nella preparazione e nella conservazione, è possibile gustare questa delizia autunnale per diversi mesi, conservando intatto il suo sapore e le sue proprietà. Buona preparazione e buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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