Giusina è una palermitana che ha deciso di trasferirsi a Milano, dove ha raggiunto la fama grazie al suo programma televisivo “Giusina in cucina” trasmesso su Food Network. Il suo show offre ricette gustose e semplici che conquistano i telespettatori di tutto il paese. In questa occasione, Giusina condivide la ricetta dei carciofi a viddanedda, un piatto tipico siciliano che rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori della tradizione culinaria dell’isola.
La preparazione dei carciofi a viddanedda è piuttosto semplice e richiede pochi passaggi. Innanzitutto, è necessario lavare accuratamente i carciofi, privarli delle foglie più dure e dei gambi, batterli leggermente per allargarli e eliminare la barbetta interna. Per evitare che anneriscano, vanno immersi in acqua e limone. Successivamente, si procede alla preparazione del ripieno, che prevede la tostatura del pangrattato insieme al prezzemolo tritato, aglio a pezzetti, acciughe e un pizzico di sale. Una volta ottenuto il composto, si riempiono i carciofi con questa preparazione e si aggiungono dadini di formaggio.
I carciofi vengono quindi disposti in piedi in un tegame con acqua ed olio, e vengono cotti a fiamma bassa per circa 30-40 minuti, insieme ai gambi dei carciofi. Una volta cotti, vengono serviti con un filo d’olio per completare il piatto. Giusina sottolinea l’importanza di utilizzare ingredienti di qualità, come carciofi freschi, acciughe, pangrattato e formaggio, per garantire il successo della ricetta.
Tra gli ingredienti necessari per preparare i carciofi a viddanedda, figurano 8 carciofi freschi, un mazzetto di prezzemolo, 100 grammi di pangrattato, acciughe, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, e formaggio come primo sale o tuma a dadini. Questa combinazione di ingredienti semplici e genuini conferisce al piatto un sapore unico e autentico, che richiama le tradizioni culinarie della Sicilia.
I carciofi a viddanedda rappresentano un piatto ricco di storia e tradizione, che incarna l’anima della cucina siciliana. La semplicità della preparazione e l’armonia dei sapori rendono questo piatto adatto a tutte le occasioni, dalle cene in famiglia alle cene più eleganti. Giusina invita i suoi telespettatori a provare questa ricetta e a lasciarsi conquistare dai profumi e dai sapori della Sicilia, che riescono sempre a regalare emozioni uniche e indimenticabili a chi ha la fortuna di assaggiarli.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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