La crostata è un dolce tradizionale italiano che richiede una buona dose di pazienza e attenzione nella preparazione. Per iniziare, è necessario realizzare la pasta frolla, che costituisce la base di questo delizioso dessert. In una ciotola di una planetaria dotata di foglia, si aggiunge del burro morbido ma ancora plastico, dello zucchero a velo, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Dopo aver azionato la macchina a bassa velocità e aggiunto il miele, si mescolano i tuorli e il sale in un’altra ciotola e si incorporano nella planetaria fino a ottenere una massa uniforme.
Successivamente, si setaccia la farina due volte e si mescola sempre a bassa velocità per evitare di lavorare troppo l’impasto. È importante non eccedere nella lavorazione della pasta frolla, che deve risultare morbida ma non appiccicosa. Una volta pronta, si trasferisce la frolla su un piano leggermente infarinato e si compatta per formare un panetto. Questo viene avvolto nella pellicola e riposto in frigorifero per rassodare, ideale durante la notte per garantire una maggiore stabilità durante la lavorazione successiva.
Dopo il riposo in frigo, si passa alla fase di composizione della crostata. Si versa la confettura in una ciotola, si aggiunge la scorza di limone e si mescola bene. Si riprende la frolla dal frigo, si stende con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 3,5 mm e si coppa con un anello da 21 cm. Il disco di pasta viene posizionato su una leccarda foderata con carta forno, bucherellato con una forchetta e ricoperto con la confettura, lasciando un bordo libero.
Per creare il reticolo di losanghe, si ritaglia della frolla rimasta e si posizionano le strisce sulla crostata, prima in un senso e poi nell’altro. Con un bastoncino di pasta, si crea un bordo intorno alla crostata e si schiaccia leggermente con i polpastrelli. Infine, si cuoce la crostata in forno statico a 165° per 45 minuti, fino a quando risulterà ben dorata. Una volta raffreddata, la crostata è pronta per essere servita e gustata.
In conclusione, la preparazione della crostata richiede precisione e cura nei dettagli, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi con un dolce genuino e irresistibile. La combinazione di una pasta frolla fragrante e una confettura di frutta dolce e succulenta rendono questo dessert un classico intramontabile della pasticceria italiana. Perfetta da gustare in ogni occasione, la crostata è un simbolo di tradizione e bontà da condividere con amici e familiari.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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