I cantucci sono dei biscotti tipici toscani dal sapore unico e irresistibile. La loro preparazione inizia con la creazione di un impasto semplice ma ricco di ingredienti che si sposano perfettamente tra loro. Per iniziare, è necessario mescolare lo zucchero con le uova in una ciotola, senza bisogno di montarli troppo, ma solo fino a quando i cristalli di zucchero si sono sciolti completamente.
In un’altra ciotola, si uniscono la farina e l’ammoniaca per dolci, aggiungendo un pizzico di sale per esaltare i sapori. Gli ingredienti secchi vengono poi uniti al composto di uova e zucchero, amalgamati insieme al burro morbido. L’impasto viene arricchito con mandorle e profumato con del marsala, per un tocco di gusto in più. La scorza grattugiata di mezza arancia non trattata conferisce un aroma fresco e agrumato all’impasto.
Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti, si forma un panetto che viene diviso in due parti uguali. Da ciascuna parte si ricava un filoncino lungo e stretto, da disporre su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare, si spennellano i filoncini con tuorlo d’uovo sbattuto, per una doratura perfetta. In forno statico preriscaldato a 200°, i filoncini cuociono per circa 20 minuti, fino a quando sono dorati e fragranti.
Una volta sfornati, i filoncini vengono lasciati intiepidire per qualche minuto, poi tagliati leggermente in diagonale per creare i classici cantucci di circa 1,5 cm di spessore. Questi vengono disposti nuovamente sulla teglia e infornati a 180° per altri 15 minuti, per renderli croccanti e perfettamente dorati. Una volta pronti, i cantucci vengono lasciati raffreddare prima di essere gustati, magari accompagnati da un bicchierino di vin santo per esaltare ancora di più i sapori.
La preparazione dei cantucci richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo. Questi biscotti sono perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata, magari inzuppati nel vin santo per un connubio di sapori unico e indimenticabile. La loro consistenza croccante e il profumo avvolgente li rendono ideali anche da regalare, magari accompagnati da una bottiglia di vin santo per un dono gourmet e raffinato. In ogni caso, i cantucci sono un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria toscana, da gustare e condividere con chi si ama.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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