Gli sfinci di San Giuseppe sono un dolce tradizionale siciliano che viene preparato in occasione della festività dedicata al Santo. La preparazione di questo dolce inizia con la realizzazione della crema di ricotta, che conferisce al dolce il suo gusto cremoso e ricco. Per ottenere una crema perfetta, è importante sgocciolare bene la ricotta di pecora la sera prima e poi unirla allo zucchero a velo, mescolando per amalgamare il tutto. Una volta pronta, la crema va lasciata riposare in frigorifero per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Successivamente, si passa alla preparazione dell’impasto degli sfinci. In un pentolino, si versa l’acqua, il burro (o lo strutto) e il sale, portando il tutto a bollore. A questo punto, si aggiunge la farina, mescolando energicamente sul fuoco fino a ottenere un composto che si stacca dal pentolino. Una volta raffreddato, si uniscono le gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta e si ripone nuovamente in frigorifero.
L’impasto degli sfinci viene lavorato in planetaria con il gancio a foglia o a mano con un mestolo di legno, aggiungendo le uova una alla volta fino a ottenere una pastella liscia, cremosa e densa. Nel frattempo, si scalda lo strutto o l’olio in un pentolino e si frigge l’impasto a cucchiaiate, facendo attenzione a non friggere troppi sfinci alla volta per mantenere la temperatura dell’olio costante. Durante la cottura, è importante rigirare spesso gli sfinci per farli dorare su tutti i lati e farli gonfiare uniformemente.
Una volta pronti, gli sfinci vengono scolati e adagiati su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. A questo punto, si prepara la crema di ricotta, che viene ricoperta sulla superficie degli sfinci con l’aiuto di un cucchiaio. Per una presentazione più accattivante, si guarniscono gli sfinci con granella di pistacchi, ciliegie candite e scorze di arancia candita.
Infine, gli sfinci di San Giuseppe vengono serviti immediatamente, ancora tiepidi e fragranti, per poterne apprezzare appieno il gusto e la consistenza. Questo dolce è una vera delizia per il palato, con la sua combinazione di crema di ricotta morbida e sfinci croccanti e gonfi. Ideali da gustare in occasione della festa di San Giuseppe o in qualsiasi momento si desideri concedersi un dolce tradizionale e gustoso. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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