Ricetta tipica Molise, Zuppa di cicerchie: ingredienti e preparazione

La zuppa di cicerchie è un piatto ricco di sapori e tradizione, perfetto per riscaldarsi durante le giornate più fredde. Per iniziare la preparazione, è importante sciacquare accuratamente i legumi per eliminare eventuali residui di terra. Successivamente, in una pentola capiente, si procede facendo soffriggere la cipolla tritata finemente in un paio di cucchiai d’olio, creando così una base aromatica per la zuppa.

Una volta che la cipolla risulta dorata, è il momento di aggiungere le cicerchie e farle tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola. A questo punto, si coprono i legumi con un litro d’acqua o di brodo vegetale e si aggiunge un rametto di rosmarino per aromatizzare il brodo in cui cuoceranno le cicerchie.

Dopo aver portato il tutto a ebollizione, si lasciano cuocere le cicerchie per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, in modo che possano ammorbidirsi e assorbire i sapori degli altri ingredienti. Successivamente, si aggiungono le patate tagliate a dadini e si prosegue la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le patate non risulteranno morbide e la zuppa avrà raggiunto la giusta consistenza.

Nel frattempo, si prepara il pane abbrustolendolo in padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale, fino a quando diventa croccante e dorato. Questi crostini di pane conferiranno alla zuppa un tocco croccante e saporito, perfetto per contrastare la morbidezza dei legumi e delle patate.

Verso fine cottura della zuppa, è importante assaggiare e eventualmente aggiustare di sale, in modo da ottenere il giusto equilibrio di sapori. Una volta pronta, la zuppa di cicerchie può essere impiattata e servita, completando il piatto con pepe macinato al momento, un filo d’olio a crudo e i crostini di pane abbrustolito.

Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere del pecorino grattugiato sulla zuppa prima di servirla, creando così una deliziosa combinazione di sapori e consistenze. La zuppa di cicerchie è un piatto versatile e nutriente, perfetto da gustare in qualsiasi occasione e adatto a soddisfare i palati più esigenti. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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