Ricetta tipica Abruzzo, Spaghetti alla chitarra con pallottine: ingredienti e preparazione

Per preparare gli spaghetti alla chitarra con pallottine, bisogna seguire diversi passaggi. Innanzitutto, occorre iniziare preparando le pallottine: mescolare la carne trita con uova, pepe, formaggio, sale e un pizzico di noce moscata. Una volta amalgamati gli ingredienti, formare delle piccole polpettine e metterle da parte.

Successivamente, preparare il sugo di carne tritando finemente sedano, carota e cipolla e soffrigendoli lentamente con un filo d’olio. Aggiungere la carne e lasciarla rosolare bene, quindi sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodori pelati. Mescolare bene, salare e pepare, quindi coprire e lasciare cuocere per circa tre ore.

Nel frattempo, preparare la pasta all’uovo setacciando la farina in una ciotola e formando una fontana sul piano di lavoro. Versare le uova al centro e mescolare con una forchetta, incorporando pian piano la farina. Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un’ora.

Dopo il riposo, stendere la pasta con un matterello su un piano di lavoro infarinato. Una volta ottenuta la sfoglia, porla sulla chitarra e passare sopra il matterello per tagliare la pasta. Infarinare bene la pasta e stenderla su uno stendi pasta di legno o formare un nido su un vassoio con carta forno.

Una volta pronti gli spaghetti, estrarre i pezzi di carne cotti nel sugo e tenerli da parte. In una padella, fare saltare le pallottine con un filo d’olio e poi versare il sugo privato dei pezzi di carne. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d’acqua salata e cuocere gli spaghetti per circa cinque minuti.

Scolare la pasta e condirla con il sugo, escludendo la carne che può essere servita a parte come contorno. In questo modo, si otterranno degli spaghetti alla chitarra con pallottine gustosi e ricchi di sapore, perfetti da servire come piatto principale in occasioni speciali o per una cena in famiglia.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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