Ricetta tipica Sardegna, Pardulas: ingredienti e preparazione

Le pardulas sono un dolce tipico della tradizione sarda, preparato con un guscio di pasta croccante e un delizioso ripieno di ricotta, zucchero, tuorli d’uovo, semola, zafferano e scorza di agrumi. Per iniziare la preparazione, è importante far scolare la ricotta per diverse ore o tutta la notte.

Per la pasta, si mescola la semola con lo strutto e si aggiunge acqua fino a ottenere un impasto compatto. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, si passa alla preparazione del ripieno, miscelando la ricotta ben scolata con lo zucchero, i tuorli d’uovo, la semola, lo zafferano e la scorza degli agrumi.

Una volta amalgamato il ripieno, si stende l’impasto della pasta con un mattarello e si ricavano dei dischetti di 10 centimetri di diametro. Al centro di ogni disco si mette una cucchiaiata di ripieno e si chiudono i dolcetti pizzicando le estremità per formare delle piccole punte. Se l’impasto si dovesse seccare, basta spennellare i bordi con un po’ d’acqua.

Le pardulas vanno poi adagiate su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate con tuorlo sbattuto e latte. Infine, vanno cotte in forno statico preriscaldato a 150° per circa 40 minuti. Una volta pronte, si lasciano intiepidire e si spolverizzano con zucchero a velo.

Questi dolci sardi sono perfetti da gustare in ogni occasione, dalla colazione al dopo cena, e rappresentano un vero e proprio simbolo della pasticceria tradizionale dell’isola. La combinazione di croccantezza e morbidezza, insieme al profumo degli agrumi e dello zafferano, rende le pardulas un dolce irresistibile che conquista il palato di chiunque le assaggi.

La preparazione di queste delizie richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla facilità di reperibilità, le pardulas possono essere realizzate facilmente anche in casa, regalando a chi le assapora un autentico viaggio culinario alla scoperta dei sapori della Sardegna.

In conclusione, le pardulas sono un dolce che racchiude in sé tutto il calore e l’autenticità della tradizione sarda, portando in tavola il gusto unico di un’isola ricca di storia e cultura culinaria. Provare a preparare queste prelibatezze sarà un’esperienza indimenticabile che saprà conquistare il cuore di chiunque ami la buona cucina e le tradizioni regionali.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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