In questa ricetta, si parte da una pagnotta di pane rustico da cui si ricava una fetta. La mollica viene strappata tra il pollice e l’indice per ottenere minuscoli frammenti che vengono adagiati sulla carta forno e infornati a circa 100° per almeno mezz’ora. Nel frattempo, si procede sbucciando e affettando sottilmente la cipolla, così come i finocchi che vengono tagliati a fette sottili dopo aver eliminato il fondello legnoso.
Successivamente, si scalda un cubetto di burro per far stufare insieme cipolla e finocchio, aggiungendo un pizzico di sale. Si prepara anche un mix di bacche di pepe pestate nel mortaio e si tosta il riso a secco prima di iniziare la cottura aggiungendo sale e pepe. Si bagna il riso con acqua salata bollente per circa 10 minuti, grattugiando nel frattempo il grana e controllando la consistenza dello stufato di finocchi.
Una volta pronto, si ritira il pane dal forno e si tritano le barbe verdi del finocchio per unirle al risotto insieme allo stufato. Si aggiunge burro e formaggio per mantecare il tutto, insieme a una punta di farina di carrube e qualche spruzzata di aceto agro per conferire freschezza. Si continua a mantecare il risotto fino a renderlo cremoso, lasciandolo riposare prima di trasferirlo nel piatto con l’aiuto di una formina.
Infine, si guarnisce il risotto con il pane croccante, i ciuffi verdi di finocchio e una generosa spolverata di pepe. Questa ricetta, che richiede precisione e pazienza, porta in tavola un piatto ricco di sapori e contrasti, perfetto per chi ama sperimentare in cucina e sorprendere i propri commensali. Con ingredienti semplici ma di qualità e una preparazione dettagliata, si ottiene un risultato gustoso e appagante che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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