Ricette tipiche pugliese, Scarcelle: ingredienti e preparazione

Le scarcelle pugliesi sono dolci tipici della tradizione culinaria della Puglia, preparati con ingredienti semplici ma dal sapore autentico. Per realizzarle, si inizia disponendo la farina a fontana su una spianatoia e al centro si aggiungono le uova, lo zucchero e il burro. Per dare un tocco di fragranza, si unisce anche dell’ammoniaca, della scorza di limone e d’arancia, ingredienti che conferiscono un profumo irresistibile all’impasto.

Dopo aver amalgamato gli ingredienti, si procede aggiungendo un po’ di latte se l’impasto risulta troppo duro, continuando a lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. A questo punto, si infarina leggermente la spianatoia e si stende la pasta con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 cm. Una volta ben stesa, si dà forma alle scarcelle con l’ausilio di uno stampo, ricavando anche delle strisce sottili che serviranno per fissare le uova.

Per completare la preparazione, si spennella un uovo sbattuto sulla superficie delle scarcelle e si decorano con zuccherini colorati, conferendo loro un aspetto festoso e accattivante. Le uova sode, ancora con il guscio, vengono posizionate sopra le scarcelle e fissate alla base con due strisce d’impasto disposte a croce, per garantirne la stabilità durante la cottura.

Infine, le scarcelle vengono infornate a 180/200°C per circa 10 minuti, fino a quando risulteranno dorati e fragranti. Una volta pronte, vengono sfornate e lasciate raffreddare prima di essere gustate in tutta la loro bontà e genuinità.

Questo dolce tradizionale pugliese è perfetto da servire durante le festività pasquali o in qualsiasi occasione in cui si voglia deliziare il palato con un dessert dal sapore autentico e genuino. Le scarcelle pugliesi sono un concentrato di tradizione e sapori, che racchiudono in sé l’amore e la passione per la buona cucina, tipica della regione pugliese.

In conclusione, preparare le scarcelle pugliesi è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, dalla vista al gusto, regalando momenti di dolcezza e convivialità da condividere con familiari e amici. Con pochi ingredienti e un pizzico di creatività, è possibile realizzare un dolce unico e irresistibile, che conquisterà tutti coloro che avranno la fortuna di assaggiarlo. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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