La ricetta in questione prevede la preparazione di una pizza rustica fatta in casa, partendo dalla realizzazione della biga, un impasto pre-fermentato che conferisce alla pizza un sapore più ricco e complesso. Per creare la biga, si mescola la farina con il lievito fresco sbriciolato e si aggiunge acqua pian piano, fino a ottenere un composto grossolano. Questo impasto va lasciato riposare per 18 ore a temperatura ambiente, affinché si sviluppino i sapori caratteristici.
Una volta pronta la biga, si passa alla preparazione dell’impasto vero e proprio. Si mette la biga in una ciotola insieme alla farina tipo 2, parte dell’acqua fredda, il lievito fresco e il malto in polvere, iniziando a lavorare l’impasto con un cucchiaio e successivamente con le mani. Si aggiunge il sale, l’acqua rimanente e si lavora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Si dà qualche piega all’impasto per renderlo ancora più liscio, poi si lascia riposare per 2 ore coperto in una ciotola a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, si trasferisce l’impasto su un piano di lavoro spolverato con semola e si divide in due parti, che vengono ripiegate su se stesse per dare la forma di due filoni. Questi vengono posizionati su una teglia unta d’olio, coperti e lasciati riposare per ulteriori 3 ore a temperatura ambiente. Successivamente, si stende uno dei filoni su un piano di lavoro infarinato con semola, schiacciandolo con le dita per dare la forma alla pizza rustica.
Prima di infornare la pizza, è necessario preriscaldare il forno al massimo della temperatura, con all’interno una pietra refrattaria o una teglia capovolta. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, si trasferisce la pizza stesa sulla pietra o sulla teglia roventi, condendo la superficie con un filo d’olio. Si lascia cuocere la pizza per circa 12 minuti a 250°, finché non risulta ben dorata e croccante.
In conclusione, la preparazione di questa pizza rustica fatta in casa richiede una certa pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi con una pizza dal sapore autentico e genuino. La combinazione di ingredienti di alta qualità e la cura nella preparazione dell’impasto garantiscono una pizza fragrante e deliziosa, perfetta da condividere con amici e familiari in qualsiasi occasione. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
Approfondimenti
Ricette del Convento
Ricette a Tavola con Csaba
Ricette Fatto in casa per Voi
Ricette Giusina in Cucina
Ricette Luca Pappagallo
Ricette Cucina Economica
Ricette Uno Chef in fattoria
