Il procedimento per preparare il pane inizia con il rinfresco del lievito madre, che consiste nel togliere la crosta e pesare accuratamente gli ingredienti necessari. Dopo aver mischiato il lievito madre con acqua e le farine, si lascia lievitare per circa tre ore, coprendo il composto con della garza per favorire la fermentazione.
Una volta completata la fase di rinfresco, si passa alla preparazione del pane vero e proprio. In una ciotola si uniscono la farina semola di grano duro, parte dell’acqua, il lievito di birra sbriciolato e il lievito madre rinfrescato. Dopo aver mescolato gli ingredienti, si aggiunge il sale e si impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Questo impasto va lasciato lievitare per altre tre ore a temperatura ambiente, per permettere alla magia della lievitazione di fare il suo corso.
Una volta lievitato, l’impasto va diviso in due panetti, che verranno successivamente ripiegati per ottenere due pagnotte. Dopo un’ulteriore ora di lievitazione, si procede ad allargare l’impasto sul piano infarinato, ripiegandolo più volte e dando la forma tipica del pane in questione. A questo punto, si presta attenzione al forno, preriscaldandolo a 250° e poi abbassando la temperatura a 200° prima di infornare il pane. Quest’ultimo dovrà cuocere fino a doratura, garantendo così una crosta croccante e un cuore morbido e fragrante.
In conclusione, la preparazione di questo pane richiede pazienza e attenzione ai dettagli, dalla fase di rinfresco del lievito madre fino alla cottura in forno. Seguire passo dopo passo le istruzioni permette di ottenere un pane fragrante e dal sapore autentico, ideale da gustare da solo o accompagnato da formaggi e salumi. L’arte della panificazione è un’attività che richiede pratica e dedizione, ma il risultato finale ripaga di tutti gli sforzi, regalando momenti di genuino piacere a chi ha il privilegio di assaporare un pane fatto in casa con ingredienti di qualità e tanto amore.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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