Il procedimento per preparare la tourtière inizia con la preparazione del ripieno. In una casseruola capiente, si fa soffriggere la cipolla, il sedano e l’aglio tritati finemente in un giro di olio. Le verdure vanno rosolate per circa dieci minuti a fuoco basso. Successivamente si aggiungono le carni macinate e si lasciano rosolare a fiamma moderata. Una volta ben rosolata la carne, si aggiunge lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Si unisce il brodo e si lascia cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, il liquido dovrà essere quasi completamente evaporato.
Nel frattempo, si prepara la pasta brisé. In un recipiente, si mescola la farina, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Si lavorano gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso, al quale si aggiunge l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un impasto ben legato e omogeneo. L’impasto viene diviso in due parti, una più grande per rivestire la base e i bordi di uno stampo e una più piccola per realizzare la copertura. Le due parti vengono stese con l’aiuto di carta forno e poi messe in frigo per circa 30 minuti.
Una volta che il ripieno è pronto, si uniscono le patate lesse schiacciate, si sala, si pepa e si mescola bene il tutto. Dopo aver lasciato insaporire per un po’, si fa raffreddare completamente il composto. Si fa riprendere temperatura alla frolla e si riveste lo stampo con il disco più grande, premendo bene sui bordi. Si praticano dei fori sulla base con una forchetta e si riempie il guscio con il composto di carne e patate. I bordi della pasta vengono spennellati con un po’ di uovo sbattuto e si copre il ripieno con il disco di frolla rimasto.
Si preme sui bordi per far aderire bene la pasta e si forma un cornicione. Con uno stampino si pratica un foro al centro della torta e si decora la superficie a piacere con un coltellino. Si spennella la superficie con altro uovo sbattuto e si inforna la tourtière in forno preriscaldato a 190°C per un’ora, coprendo eventualmente la superficie con carta stagnola per evitare che si scurisca troppo. Negli ultimi dieci minuti di cottura, si sposta la torta nel ripiano più basso del forno.
Una volta cotta, si sforna la tourtière e si lascia riposare per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che si possa assestare al meglio. Questo piatto prelibato è perfetto da gustare in occasioni speciali o durante le festività, per deliziare il palato con sapori ricchi e avvolgenti. La tourtière è un piatto che unisce tradizione e gusto, ideale per riunire famiglia e amici attorno a una tavola imbandita con sapori autentici e genuini. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
Approfondimenti
Ricette del Convento
Ricette a Tavola con Csaba
Ricette Fatto in casa per Voi
Ricette Giusina in Cucina
Ricette Luca Pappagallo
Ricette Cucina Economica
Ricette Uno Chef in fattoria
