La mortadella è sicuramente tra i salumi preferiti dagli italiani, perchè si sposa benissimo con altri cibi e può essere mangiata in tantissimi modi, come ad esempio in un panino caldo, oppure a cubetti servita come antipasto, o ancora cotta alla piastra e sicuramente non manca mai in un tagliere di salumi e formaggi. Ma questo gustoso salume di origine bolognese è da classificare come insaccato? Ecco la risposta.
La mortadella è un insaccato? Ecco la risposta
La risposta a questa domanda è sì, perchè durante il processo di produzione essa viene proprio inserita in una budella che può essere naturale così come sintetica e quindi è a tutti gli effetti un insaccato come tanti altri. La produzione infatti, prima di uno degli ultimi passaggi e cioè proprio l’insaccatura, prevede che la carne del suino che viene utilizzata, si fa prima congelare ad una temperatura di -20 gradi, in seguito macinata, miscelata, raffinata e ci si aggiungono delle spezie.
Solo dopo essere stata insaccata si provvede alla cottura in forno per quasi un’intera giornata ad una temperatura di 75 gradi, al termine, dopo logicamente averla fatta raffreddare viene confezionata e messa in commercio. L’intero processo ha una durata di circa quattro giorni.
Che differenza c’è tra un insaccato ed un salume semplice
Il salume insaccato subisce un processo di trasformazione particolare, il quale serve per aumentare il periodo di conservazione del prodotto. L’insaccato subisce poi un ulteriore processo di stagionatura o affumicatura, che quindi la fa classificare come carni lavorate, oltre al fatto che viene immesso in un involucro che diventa un proprio e vero contenitore del prodotto. In generale l’involucro è di specie animale, ma a volte si usano anche quelli sintetici. Si può definire quasi come una buccia, che prima di essere mangiata viene rimossa.
I salumi non insaccati logicamente si differenziano dalla prima specie, perchè sono pezzi di carne al naturale, cioè senza alcun involucro che li contenga, l’esempio più facile da poter fare è il prosciutto crudo.
Patrizio Annunziata
Giornalista pubblicista dal 2016 da sempre appassionato soprattutto di calcio e dello sport in genere. Non disdegno di impegnarmi anche in altri argomenti, perchè si è giornalisti a 360 gradi.
